打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式含立式搅拌夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。每进行一次作业，均应开启“排污阀”，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查“阻汽排水器”疏水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

　　炒酱夹层锅使用方法：将煎炸油放人煮酱锅中，开启蒸汽，以0.3～0.5MPa的压力，将油预热升温至130～150℃，然后倒入葱、姜、蒜等。炸干水分后，加入豆瓣酱等进行油炸。炸好的酱体色泽由红褐色变成棕褐色，由半流体变成膏状，停止加热，除去表面多余的煎炸油，依次加入浓缩肉、骨汤、肉末、食盐、白砂糖等其他香辛料。先用大火沸腾10min再改用中火保持沸腾状态1～2h，至酱体浓缩至相当黏稠，停止加热，继续搅拌，再加入味精及I+G等鲜味剂，待溶解彻底后，开启夹层冷却水将酱体迅速冷却至40℃，加入肉类香精进行调香，当物料温度到达20～30℃时出料。

　　设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。广泛应用于糖果、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。夹层锅分类按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

　　搅拌转速:36r/min(可以根据客户要求来选定一定的转速);搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。固定式电夹层锅 支脚形式:①立式锅体:三棱锥形式、圆管式;②可倾式锅体:槽形支架式。设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。

　　炒酱锅是一款用来加工大型酱料、馅料、蔬菜、火锅料的设备，加热速度快，产量高。炒酱锅又叫搅拌炒锅可以用来炒菜、炒酱料、炒馅料、可炒制多种酱料，如香菇酱、平菇酱、各种肉酱、辣椒酱、咸味复合调味酱、果酱及火锅底料等。采用电磁加热原理，微电脑准确控温，行星式变频搅拌，无死角，不糊锅，耐磨耐腐蚀、锅体可翻转，搅拌臂可以升降，设备具有工艺编程功能，可实现标准化生产。